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故宫、颐和园、天坛200元/人230元/人
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内蒙古快三开奖结果:北京城的老人才会知道!这些美味家常的北京菜,来源都是二荤铺!

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  • 北京旅游网综合

l河南快三开奖结果 www.03oua.cn 二荤的叫法有不同的解释,有的讲猪肉、羊肉合为二荤,有的说是以肉和下水共称,有的人认为店家售卖的是一荤,顾客带来材料由店家加工而成的"炒来菜"又算一荤。不过,老百姓大多认可的是肉和下水,共称二荤,所以以前经营这些的饭铺,就叫二荤铺。

二荤铺也不全是低档的,比如百年老字号“砂锅居”,当年它就开在缸瓦市,用一口特大的砂锅煮肉,所以砂锅居反而成了他的绰号,他本名应叫作和顺居。当年小店专卖白煮肉,一天一只全猪。砂锅居就属于二荤铺升级PLUS版——饭庄。

现如今北京的“家常菜”,不少都是当年二荤铺里的“招牌菜”。

砂锅白肉

说起砂锅白肉,还得是砂锅居。作为中华老字号,几百年以前,这砂锅白肉就是他们的招牌菜。砂锅白肉所用的肉,一定要是肥瘦相间的硬肋五花肉,这样煮出的肉肥而不腻、瘦而不柴,有肉香够滋润。

再加上酸菜,粉丝等,口味鲜美,营养丰富。砂锅白肉比白煮肉有滋味得多,最重要的就是因为加入了酸菜,不但改善了口味更改善了口感,让五花肉的香味保存,而不觉得油腻。

地址:六里桥1号宏利苑大厦院内

人均:98元

干炸丸子

直到今天,干炸丸子都是老北京的家常菜。凡是说京味菜餐厅的,必有这么一个菜。北平食府的金牌干炸小丸子,非常爽口。

干炸丸子,色泽金黄,外焦脆,里软嫩,味鲜香,搭配干碟椒盐蘸料,好吃,喜欢吃炸货的,一定不能错过了。

地址:看丹桥南新华街三里9号

人均:84元

爆三样

爆三样是纯粹平民百姓的菜,大大小小饭馆都有,北京人拿它当下酒菜,又当饭菜,顺口、好吃。

所谓三样,就是猪瘦肉、猪腰子和猪肝(牛、羊亦可),再配以其它辅料经旺火爆炒而成。在北平盛世烤鸭店,这道十分考验厨师手艺的菜(这道菜,刀工、用油、火候都吃功夫,否则要么不够软嫩,要么不清爽,很考究手艺),还能看到。

地址:南三环东路芳群园四区21号楼

人均:100元

熘肝尖

熘肝尖是一道传统菜,不仅是北京,东北、山东等地都有。这道菜咸鲜可口,味美下酒。由新鲜的肝、黑木耳、黄花菜等烹饪而成。猪肝是常见的补血食物之一,加上木耳等食材,当真是营养美味。

河沿肉饼,这家店的熘肝尖,做得不错。猪肝清洗得干净,没有那股脏器的味道,口

感软嫩滑溜,好吃。

地址:东安门大街43号7幢一层101

人均:58元

麻豆腐

麻豆腐与豆汁是同一属性,由同一种原料和方法制成,是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料。发酵后的豆汁用火烧开,用布过滤后流下去的是豆汁,布上边控净水分的就是麻豆腐。

由于经过发酵,与豆汁一样有一种特殊的酸香味,老北京人与嗜好豆汁一样,也特别爱吃麻豆腐。

一般炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻,炒至黏黏糊糊的,呈灰绿色,炒好后,将炸好的红辣椒油泼在上边即成,呈红、绿、黄色,口感香醇味厚,酸咸适口,别有风味。

海碗居北京菜,麻豆腐正经羊油炒的,香而不腻,味道十分独特。

地址:增光路11号

人均:73元

烂肉面

烂肉面在之前的“二荤铺”和饭摊儿、茶馆里都有卖的,是大茶馆特殊的食品,价钱便宜,味道也好。所谓烂肉面,即用猪肉的碎块儿做面条的“卤”,而且烂肉不仅有猪肉,还有牛羊肉、驴肉、狗肉等,烂肉不是成块儿的好肉,都是些下脚料,因此,价钱非常便宜,是穷人解馋的“开心饭”。

如今,这一碗烂肉面,在北京也没几家店在卖了。律姥姥京味面馆,还有地道的烂肉面。面条筋道,作为卤子的烂肉也炖得入味,汤汁的味道香浓,好多人去,吃的不是面,是情怀。

地址:干面胡同35号

人均:29元

当年的二荤铺,不但出了不少老字号,而且就连鲁迅先生这些民国时期的名人,也是经常光顾的。

随着时代的发展,如今那种只有“二荤”,鸡鸭鱼都没有,只是穷人解馋的饭铺,已经消失在历史长河当中了。好在,许多美味好吃的菜品,还是被保留了下来,让我们可以去领略一番“老北京”风味。

  • 编辑:李蕾
原创声明:本文是北京旅游网原创文章,其最终版权仍归北京旅游网所有,转载请注明来自北京旅游网

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